Topinambur kaufen?
Bio & Clean Eating

Gesund und lecker ist sie…

…die Topinambur (Helianthus tuberosus). Auch genannt Jerusalem Artischoke, Indianerkartoffel, Erdbirne, Erdapfel, Diabetiker Kartoffel oder Kartüffel.

Das Gemüse hat viele Namen. Ihre exotischste und geläufigste Bezeichnung – Topinambur – stammt vom brasilianischen Volk der Tupinambár.

Wer die Knolle sieht, wird an Ingwer erinnert. Doch das täuscht. Mit Ingwer hat Topinambur nichts zu tun.

Sie ist aus der Familie der Korbblütler, verwandt mit der Sonnenblume. Unschwer an ihren Blüten zu erkennen.

Weniger hübsch, dafür essbar und supergesund, die Topinambur Knolle. Sie wächst genau wie die Kartoffel unter der Erde.

Topinambur | Das vergessene Gemüse

Es gibt sie schon seit einer gefühlten Ewigkeit. Im 17. Jahrhundert brachten die Franzosen sie nach Europa.

Kaum zu glauben, dass sie kaum einer kennt, denn früher war sie sogar Grundnahrungsmittel.

Bis ins 18. Jahrhundert kam sie in Frankreich und Deutschland regelmäßig auf den Tisch.

Dann kam die Kartoffel und niemand interessierte sich mehr für Topinambur. Bis heute. Seitdem ist sie mehr oder weniger in der Versenkung verschwunden und der Name erntet in der Regel nur fragende Blicke. Das scheint sich gerade zu ändern.

Moderne Küche LOW CARB: Kartoffelfasern

Topinambur bekommt wieder mehr Aufmerksamkeit

In der modernen Küche wird mit ihr experimentiert. In Rezepten taucht sie immer öfter auf. Hinter der Kartoffel muss sich Topinambur auch keinesfalls verstecken. Sie ist eine innovative Alternative zu ihr und hat einiges zu bieten.

Die Indianerknolle hat es in sich | Gründe für Topinambur

Topinambur schmeckt ausgezeichnet und ist supergesund.

Genau wie die Kartoffel ist sie eine exzellente Kaliumquelle. Dazu liefert sie noch stattliche Mengen an Phosphor, Eisen, Kalzium, Natrium und viele Vitamine.

Besonderheit: Hoher Gehalt an Inulin

Die meisten Wurzelgemüse – wie Kartoffeln – speichern ihre Energie in Form von Stärke.

Topinambur fällt da aus der Reihe. Statt Stärke besitzt sie viel des Ballaststoffes Inulin, rund 16 Prozent. Und dieser hält den Blutzuckerspiegel niedrig.

Deshalb ist sie so beliebt bei Diabetikern und hat den Spitznamen Diabetiker Kartoffel.

Abnehmen und gesunder Darm

Aber auch wer gesund ist, profitiert von Inulin. Denn der Wirkstoff unterstützt eine gesunde Darmflora und stärkt das Immunsystem. Beides steht in enger Verbindung miteinander. Ist die Darmflora im Ungleichgewicht, so spiegelt sich das auch in einem geschwächten Immunsystem wieder.

Topinambur reduziert den Appetit und hilft beim Abnehmen

Mit gerade mal 31 Kalorien pro 100g kann ohne Reue zugeschlagen werden.

Im Magen bindet Topinambur Wasser, quillt stark auf und macht satt. Durch das erhöhte Volumen wird im Darm die Verdauung angekurbelt.

Und: Inulin ist ein Präbiotika, ein nicht verdaubarer Lebensmittelbestandteil.
Es passiert unverdaut Magen und Dünndarm, wird also vom Dünndarm nicht aufgenommen und ins Blut transportiert.

Das bedeutet, dass der Ballaststoff praktisch keine Kalorien liefert, da er nicht als Energieträger zur Verfügung steht und im Grunde unverändert in den Dickdarm gelangt.

Ballaststoffe, die so im Dickdarm ankommen, dienen dort den „guten Bakterien“ wie den Bifidobakterien als Nahrung. Dadurch können diese sich vermehren. Mehr Milchsäure wird produziert, der ph-Wert im Darm sinkt. Schlechte Bakterien wie E.Coli werden verdrängt. Das wirkt sich positiv auf die Darmgesundheit aus.

Andere Lebensmittel, die viel Inulin enthalten sind Spargel, Chicorée, Knoblauch, Zwiebeln und Artischocken.

Topinambur kaufen | Wo bekomme ich Topinambur?

Leider nicht überall. Bio-Läden, Märkte, gut sortierte Gemüseläden oder der Asia-Shop sollten eine gute Anlaufstelle sein. Im Internet gibt es sie hier in Bio-Qualität zu bestellen.

Topinambur kaufen, was gibt es noch?

Neben der frischen Knolle gibt es noch ein paar andere interessante Produkte aus Topinambur.

Topinambur kaufen: Tee
Topinambur kaufen: Schnaps
Topinambur kaufen: Pulver
Topinambur kaufen: Chips
Topinambur kaufen: Saft
Topinambur kaufen: Kapseln

Wie wird Topinambur zubereitet?

Das Gemüse ist eindeutig vielfältig. Ob geröstet, gekocht, frittiert, roh, blanchiert oder im Ofen, alles ist möglich.

Hervorragend für kreative Suppen, Aufläufe, Eintöpfe und ein toller Ersatz für die Kartoffel.

Roh ist sie crunchy und mild, von der Textur ein wenig wie eine Wasserkastanie.

Gekocht wird das Fleisch schön cremig und soft, schmeckt eher nach dem Herzen einer Artischoke und nussig.

Wie wäre es mit einer gesunden Topinambur Suppe?

Eine geschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten bis sie weich ist. Dazu kommen rund 3 Tassen geschnittene Topinambur und 4 Tassen Brühe.
Alles zusammen zum Kochen bringen bis das Topinambur schön zart ist. Anschliessend mit einem Stabmixer geschmeidig pürieren. Dazu eine halbe Tasse Milch, etwas Pfeffer und Salz. Guten Appetit 🙂

Oder einem ungewöhnlichen, simplen Salat

Ein halbes Kilo geschälte Äpfel und ein halbes Kilo rohe Topinambur raspeln. Orangensaft und Olivenöl als Dressing untermischen. Wer mag, mit Pfeffer und Salz abrunden.

Was du sonst noch über Topinambur wissen solltest

Sie muss nicht geschält werden

Das Schälen ist auch nicht gerade eine Freude. Aber auf jeden Fall gut waschen, da sie unter der Erde wächst.

Das erste Mal Topinambur: Wähle am besten eine kleine Portion

Um zu testen wie der Körper auf das Gemüse reagiert. Einige wenige Menschen bekommen leider Blähungen.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sie sich rund zwei Wochen. Dafür die Knolle in Küchenrolle einwickeln und anschliessend in eine Plastiktüte stecken.

Im Eisfach ist Topinambur ungefähr ein Jahr haltbar. Dafür sollte sie vorher, geschält, zerkleinert und kurz blanchiert werden.

Linktipps:

TOPINAMBUR | Ein altes Gemüse wird wieder neu entdeckt