Was ist Johannisbrotkernmehl? Wo kann ich es kaufen und welche Vorteile bietet es?

In zahlreichen Rezepten und Zutatenlisten taucht es auf: Johannisbrotkernmehl. Davon gehört haben die meisten. Aber was genau steckt dahinter? Keine Ahnung? Dann bitte weiter lesen… Denn wir klären die wichtigsten Fakten rund um das vielfältige Pulver. Und natürlich verraten wir, wo ihr Johannisbrotkernmehl kaufen könnt.

Johannisbrotkernmehl: Ein veganes Multitalent als Gelier-, Verdickungs- und Bindemittel

Dieses Naturprodukt zeichnet sich nicht nur durch seine Vielseitigkeit aus, sondern punktet auch mit kalorienarmen, geschmacksneutralen und glutenfreien Eigenschaften, ohne jegliche Zusatzstoffe. Johannisbrotkernmehl ist eine ausgezeichnete Alternative zu ungesunden Saucenbindern und tierischer Gelatine.

Die Superkraft des Pulvers: Wasserbindung im Übermaß

Mit einer erstaunlichen Fähigkeit, das 80-100-fache seines Gewichts an Wasser zu binden, übertrifft Johannisbrotkernmehl herkömmliche Stärke um das Fünffache. Auf Zutatenlisten findet sich dieses Pulver oft unter dem Code E 410 als biologisch zugelassener Zusatzstoff. Andere Namen für Johannisbrotkernmehl sind Carubin, Carubenmehl oder Biobin.

Empfehlungen für den Kauf von Johannisbrotkernmehl – Johannisbrotkernmehl kaufen

Johannisbrotkernmehl ist in Pulverform erhältlich. Allerdings in Supermärkten spärlich bis gar nicht vertreten. Dafür aber in ausgewählten Reformhäusern. Oder wie alles im Internet.
Ein Tipp bei der Auswahl der Packungsgröße: Johannisbrotkernmehl ist sehr ergiebig. 100g hört sich erstmal wenig an. Allerdings werdet ihr lange damit auskommen. Denn ihr braucht ultra wenig, da das Mehl so viel Wasser binden kann. Deshalb reicht oft schon eine Messerspitze, um ausreichend anzudicken. Im Vergleich zu beispielsweise Mondamin Saucenbinder, wird deutlich weniger Johannisbrotkernmehl benötig. Gleichzeitig ist das Ergebnis überzeugender. Fakt ist: Johannisbrotkernmehl ist zwar nicht sehr günstig, dafür aber sehr ergiebig. Dadurch relativiert sich der Preis. Dazu kommt als weiteres Plus die lange Haltbarkeit von Johannisbrotkernmehl. Trotzdem können Großfamilien oder „Viel-Verbraucher“ natürlich mit größeren Einheiten wie immer ein paar Euros sparen.

Johannisbrotkernmehl kaufen, eine Auswahl empfehlenswerter Produkte

SaporePuro
Buxtrade Store
Rapunzel Bio
Vita2you
GOLDEN PEANUT

Vielseitige Anwendung von Johannisbrotkernmehl

Backhilfe für glutenfreies Backen

Glutenfreies Backen: Als Backhilfe für glutenfreies Brot bewährt sich Johannisbrotkernmehl, da es die Funktion des fehlenden Glutens übernimmt und für saftige und lockere Backwaren sorgt.
Veganer Ersatz für Gelatine: Wer sich schonmal damit beschäftigt hat, woraus Gelatine besteht, findet das in den seltensten Fällen appetitlich. Da greifen wir für die nächste Marmelade gerne zur veganen Alternative. Mit 1-2 Teelöffeln Johannisbrotkernmehl anstelle von Gelatine lassen sich Marmeladen und Desserts vegan zubereiten.
Veganes Andicken von Speisen: Dank seiner Saugfähigkeit verleiht Johannisbrotkernmehl Suppen, Saucen und Desserts eine cremige sämige Konsistenz. Auch leckere Eiscreme funktioniert so ganz ohne Ei. Sahne wird steif. Und Salatmarinaden bekommen eine dickere Konsistenz. Ihr merkt schon wie vielseitig der kleine Helfer ist. Übrigens: Auch vollmundige Smoothie, Cocktails oder Brotaufstriche sind möglich. Darüberhinaus ist Johannisbrotkernmehl geschmacksneutral. Und harmoniert deshalb mit so gut wie allem. Egal ob süß oder pikant. Ob heiß oder kalt. Es fungiert auch als veganer Ei Ersatz.
Low Carb Alternative zu Stärke: Johannisbrotkernmehl eignet sich ideal als Low Carb Bindemittel, da es im Vergleich zu herkömmlicher Stärke eine Kohlenhydratersparnis ermöglicht. Die langkettigen Kohlenhydrate des Johannisbrotkernmehls werden als Ballaststoffe eingestuft. Und diese können vom menschlichen Darm nur teilweise verdaut werden.

Glutenfrei Backen ohne Bindemittel?

Tipp am Rande: Es stimmt, die meisten glutenfreien Mehle brauchen ein Bindemittel für ideale Ergebnisse. Aber es gibt auch einige glutenfreie Mehle, die ohne „Backhilfen“ auskommen wie beispielsweise Maniokmehl. Bei Interesse gibt es hier weitere Infos.

Alternative Bindemittel zu Johannisbrotkernmehl sind

Agar Agar (weitere Infos)
Pektin (weitere Infos)
Guarkernmehl (weitere Infos)
Flohsamenschalen
Pfeilwurzmehl (weitere Infos)
Tapiokastärke
Xanthan Gum (weitere Infos)

Nährwerte 100g (können je nach Produkt variieren)

Energie 189 kcal
Fett 1g
Kohlenhydrate 0g
Ballaststoffe 78g
Eiweiß 6g
Salz 0,5

Anwendungstipps und Vorsichtsmaßnahmen

Johannisbrotkernmehl kann in kalten und heißen Speisen verwendet werden. Klumpenbildung in heißer Flüssigkeit lässt sich vermeiden, indem das Mehl zuerst kalt angerührt und dann dem Gericht hinzugefügt wird. Bei der Dosierung ist Fingerspitzengefühl gefragt, um eine Überdosierung zu vermeiden.

Geschichte und Herkunft von Johannisbrotkernmehl: Ein Blick in die Vergangenheit

Das vielseitige Johannisbrotkernmehl verwebt seine Geschichte bis in die Antike. Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) hat seinen Ursprung im Mittelmeergebiet, insbesondere im östlichen Mittelmeerraum. Die alten Griechen und Römer schätzten die Früchte des Baumes als Nahrungsquelle, während die Samen, aus denen später Johannisbrotkernmehl gewonnen wurde, ebenfalls genutzt wurden, wenn auch in begrenztem Maße.
Die Namensgebung des „Johannisbrots“ knüpft an die Überlieferung an, dass Johannes der Täufer in der Wüste von Judäa von den Früchten des Johannisbrotbaums lebte. Diese Früchte, die an Bohnen erinnern und als „Brot“ bezeichnet wurden, prägten den Namen des Baumes und seines Mehls.
Johannisbrotkernmehl fand in vielen Kulturen traditionelle Anwendung als Verdickungs- und Bindemittel. Die Samen des Baumes wurden gemahlen, um das feine Pulver zu gewinnen, dessen beeindruckende Eigenschaften als Verdickungsmittel und Geliermittel geschätzt wurden. Im Mittelalter spielte Johannisbrotkernmehl eine Rolle in verschiedenen Bereichen, insbesondere bei der Lebensmittelkonservierung, um Speisen länger haltbar zu machen.
In den letzten Jahrzehnten erfuhr Johannisbrotkernmehl aufgrund seiner veganen, glutenfreien und geschmacksneutralen Eigenschaften verstärktes Interesse. Die steigende Nachfrage nach alternativen Bindemitteln brachte es in Produkte von Backwaren bis zu veganen Fleischersatzprodukten.
Der Johannisbrotbaum gedeiht hauptsächlich in mediterranem Klima und findet nicht nur im Mittelmeerraum, sondern auch in Australien sowie Nord- und Südamerika Verbreitung. Die anfangs grünen 20 cm langen Schoten des Baumes werden während der Reifung schwarz. Nachdem sie komplett ausgereift sind werden sie hart und lederartig. Aus diesen reifen Schoten werden dann die Samen fein zu Johannisbrotkernmehl vermahlen. Anbau- und Erntebedingungen beeinflussen die Qualität des gewonnenen Johannisbrotkernmehls.

Achtung vor Verwechslung: Johannisbrotkernmehl und Johannisbrotbaum Pulver

Wer Johannisbrotkernmehl kaufen möchte, tut sich einen Gefallen genau auf die Verpackungsbezeichnung zu achten. Denn es gibt auch noch Johannisbrotbaum Pulver. Hört sich ähnlich an, ist aber ein anderes Produkt. Johannisbrotbaum Pulver wird auch Carobpulver genannt. Und gilt als kalorienarme Alternative zu Schokolade. Mehr Infos über das Pulver, welches auch Carobpulver genannt wird, findest du hier.

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