Pfannkuchenrezepte mit Mandelmehl
Für die folgenden Rezepte können die verschiedenen Formen des Mandelmehls eingesetzt werden: Entöltes Mandelmehl, teilentölt oder mit vollem Ölgehalt, je nach Geschmack und Vorliebe.
Informationen zu den jeweiligen Mehlsorten, gibt es hier. Pfannkuchen sind für die meisten Menschen einfach ein Genuss, aber hinterlassen oft das Gefühl zu viele Kohlenhydrate in sich hineingestopft zu haben.
Denn traditionell zubereitete Pfannkuchen mit Weizenmehl sind weit entfernt von Low Carb.
Wer stattdessen Mandelmehl nimmt, umgeht die Kohlenhydratbombe und muss auf den Genuss nicht verzichten. Ob als Frühstück, Hauptmahlzeit oder Dessert. Und satt machen die Mandelmehl-Pancakes auch noch.
Viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte.
Rezept Nr. 1 : Locker, fluffige Low Carb Pfannkuchen mit Mandelmehl (Entöltes Mandelmehl, teilentölt, nicht entölt)
Die Pancakes im folgenden Rezept werden mit Kaiser Natron gemacht, das macht sie besonders locker und luftig. Der Teig schlägt dann beim Braten ein paar Blasen. Damit sich der Kaiser Natron richtig entfalten und wirken kann, sollte der Teig circa 15 Minuten ziehen.
Was kommt rein?
- 250 Gramm Mandelmehl.
- 4 Eier.
- Circa 150 ml Wasser (Sprudelwasser macht die Pfannkuchen noch lockerer).
- Circa 4 Esslöffel Öl.
- 1 Teelöffel Kaiser Natron.
- Halber Teelöffel Salz.
- Süßungsalternative (Zuckerersatz) nach Geschmack hinzugeben.
Wie wird’s gemacht?
1.) Alle Zutaten mixen und den Teig 15 Minuten ziehen lassen.
2.) In eine heiße Pfanne geben und auf mittlerer Hitze braten.
3.) Den Pfannkuchen drehen, wenn die Enden langsam trocken werden. Bis zum gewünschten Bräunungsgrad in der Pfanne lassen.
Tipp: Entöltes Mandelmehl eignet sich sehr gut für kalorienreduzierte und proteinhaltige Low Carb Pfannkuchen. Hier bekommst du entöltes Mandelmehl.
Wer streng auf Kalorien achtet, kann natürlich das Extra Öl im Teig weglassen.
Lecker sind die Pfannkuchen auch mit Ahornsirup, ein paar Früchten oder Erdnussbutter.
Rezept Nr. 2: Basis Rezept für einfache, schnelle Mandelmehl-Pfannkuchen
Was kommt rein?
- 120 Gramm Mandelmehl.
- Etwas Wasser, ungefähr eine viertel Tasse.
- 2 Eier.
- 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig oder andere Süßungsalternative.
- 1 Prise Salz.
- Wer es mag, kann noch einen Teelöffel Öl hinzugeben.
Wie wird’s gemacht?
1.) Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
2.) In einer Pfanne für ein paar Minuten, circa 3-5, bei mittlerer Hitze braten bis in der Mitte Blasen aufkommen und der Rand trocken wird.
3.) Den Pancake wenden und warten bis auch die andere Seite die gewünschte Bräune hat.
4.) Den restlichen Teig genauso verarbeiten.
Tipp: Sehr lecker ist es auch, wenn Zimt oder Vanillearoma in den Teig gegeben wird.
Das Wasser kann auch durch Milch, Mandelmilch oder Kokosmilch ersetzt werden.
Nach Belieben frisches Obst oder süßen Aufstrich zum Pfannkuchen servieren – Guten Appetit 🙂
Rezept Nr. 3: Mandel- Leinsamenmehl Pfannkuchen mit Joghurt
Was kommt rein?
- 150 Gramm Mandelmehl
- 130 Gramm Leinsamenmehl
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Kaiser Natron
- 1 Prise Salz
- 3 getrennte Eier
- 1 Teelöffel Vanille Extrakt
- 1/4 Tasse Naturjoghurt Halbfettstufe
- 1/4 Tasse Magermilch
- 1/4 Tasse Honig oder eine andere Süßungsalternative
- 1/3 Tasse Kokosnuss Öl (oder geschmolzene ungesalzene Butter)
Wie wird’s gemacht?
1.) Zubereitung der trockenen Masse: Mandel- und Leinsamenmehl, Zimt, Kaiser Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
2.) Das Eiweiß von den Eidottern trennen und beides in unterschiedliche Schüsseln geben.
3.) Den Joghurt, die Milch, die Süße, das Kokosnussöl und die Vanille zu den Eidottern geben, mit einem Schneebesen schlagen und anschliessend mit der trockenen Masse vermengen.
4.) Das Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen und dazu geben.
5.) Alles in einer Pfanne bis zu erwünschten Bräune braten.
Diese Pfannkuchen besitzen einen delikaten, nussigen Geschmack. Besonders gut schmecken sie mit Erdnussbutter.
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